推荐书目：《干酪加工技术》

作者：(澳) 巴瑞·A. 劳，(英) 阿德南·Y. 塔米主编/黄锐等 编译

出版社及出版时间：中国农业科学技术出版社；2023.07

索书号：TS252.53/7=2

馆藏地址：西苑图书馆南三楼

内容简介：本书共13章，内容包括：原料乳质量对干酪加工的影响，干酪加工技术的起源、发展及基本制作步骤，凝乳酶和凝固剂的生产、作用及应用，干酪凝乳的形成等。